Jambon du Sud-Ouest : le meilleur de nos terroirs
Avec le foie gras de canard et le saucisson, le jambon de porc du Sud-Ouest fait partie des salaisons les plus appréciées de la région. Il est produit dans les régions de Bayonne, Périgord, Quercy et Gascogne, et est reconnu pour sa qualité et sa saveur unique. Les meilleurs jambons sont ceux qui sont produits à partir de porcs élevés dans les fermes locales. Les porcs sont nourris avec des aliments naturels et des céréales, ce qui leur donne un goût délicieux et une texture tendre. Découvrez les meilleurs jambon de ce terroir et les différents labels associés.
Quels sont les meilleurs jambons que l'on trouve dans le sud ouest
Le jambon noir du Périgord
Le jambon noir du Périgord est un produit typique de la région française du Périgord. Il s'agit d'un jambon de porc cuit salé et fumé, qui est ensuite vieilli à l'air pendant plusieurs mois. Il se caractérise par sa couleur noire, sa texture tendre et sa saveur douce. Il est souvent consommé en tranches fines ou en cubes, seul ou accompagné de légumes ou de fromage.
Le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est un jambon de porc né et élevé dans le grand Sud-Ouest. Il est salé au sel de Salies-de-Béarn et séché à l'air libre pendant au minimum 7 mois dans le bassin de l’Adour. Il doit son nom à la ville portuaire de Bayonne, d'où il était expédié dans toute la France par bateau.
Quels sont les différents labels qu'on trouve sur le jambon du Sud-Ouest ?
Les jambons du Sud-Ouest sont souvent accompagnés de différents labels qui attestent de leur qualité. Le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) est le plus connu et le plus respecté. Il en existe d'autres, comme le label IGP qui désigne des produits dont au moins une étape de production, de transformation ou de préparation a lieu dans une région particulière. Il s'agit d'un label européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. On le retrouve également sur le riz de Camargue, les clémentines de Corse, le vin des Côtes de Gascogne et le cidre breton. Vient ensuite le label STG (Spécialité traditionnelle garantie) qui est apposé sur les produits fabriqués selon une recette ou une méthode de production traditionnelle. Le jambon Label rouge lui, indique qu'il a été préparé d'une manière qui garantit une qualité supérieure à celle d'autres produits similaires
Comment est fabriqué le jambon sec ?
Le jambon sec nécessite un salage et un assaisonnement méticuleux. Le jambon est suspendu dans des pièces spéciales bien ventilées appelées séchoirs, avec des contrôles précis de la température et de l'humidité. Pendant cette période, le jambon s’affine lentement, pendant plusieurs mois, jusqu’à maturation. Bien sûr, plus le temps d’affinage est long, meilleur est le jambon.