Gâteau fourré à la cerise : une spécialité sucrée du pays basque
Origines et tradition du gâteau fourré à la cerise noire
Au cœur des terres basques, à Cambo-les-Bains, une station thermale pittoresque, naquit le premier "biskotxak" en 1830. Cette création remarquable est attribuée à Marianne Hirigoyen, une talentueuse pâtissière dont le savoir-faire a transcendé les frontières du Pays basque. Vendus sur les marchés animés de Bayonne, ces délices suscitèrent rapidement un engouement sans précédent, faisant de Marianne "la Basquaise aux gâteaux". La recette, transmise de génération en génération, devint ainsi un véritable trésor familial, préservé avec amour par les filles de Marianne, les Sœurs Biscotx.
La cerise noire au cœur de l'identité basque
La cerise noire occupe une place privilégiée dans le cœur des Basques et dans leur cuisine traditionnelle. Cultivée avec soin dans les vergers de la région, cette variété de cerise se distingue par sa chair juteuse et sucrée, ainsi que par son parfum envoûtant. Les artisans locaux utilisent ces cerises noires pour créer une large gamme de délices sucrés, dont le célèbre gâteau fourré à la cerise noire. Au-delà de sa saveur exquise, le gâteau fourré à la cerise noire incarne l'esprit de convivialité et de partage qui caractérise la culture basque. Pour des fêtes de village, des mariages ou des repas en famille, ce dessert réunit les convives autour d'une même table pour célébrer la joie de vivre et l'amour de la bonne cuisine.
La recette authentique du gâteau fourré à la cerise noire
Servant jusqu'à 6 personnes, ce gâteau basque est une délicieuse combinaison de texture sablée et de saveur fruitée. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 300 g de farine
- 250 g de cerises griottes (ou de confiture de cerises noires)
- 200 g de beurre
- 180 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œuf
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café de levure
- Une pincée de sel
Étapes de Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure.
- Ajoutez au centre de ce mélange l'œuf entier et le beurre ramolli, puis pétrissez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux portions, une légèrement plus grande que l'autre. Enveloppez-les dans du film plastique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, abaissez la plus grande portion de pâte pour former la base du gâteau. Transférez-la dans un moule à manqué préalablement beurré.
- Disposez les cerises griottes ou la confiture de cerises sur la pâte étalée dans le moule.
- Repliez délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur pour enfermer les cerises.
- Abaissez la seconde portion de pâte et placez-la sur les cerises, en scellant bien les bords avec les doigts.
- Badigeonnez la surface du gâteau avec un jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
- À l'aide d'une fourchette, décorez la surface en formant des motifs caractéristiques du gâteau basque.
- Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.
- Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Source : 750g.com
Le gâteau fourré à la cerise noire est un symbole vivant de l'identité et de la tradition du Pays Basque. En découvrant son histoire et en dégustant ses saveurs authentiques, on plonge au cœur d'une culture riche et fascinante, où la passion pour la gastronomie se conjugue avec le respect des traditions.
N'hésitez pas à vous aventurer dans les ruelles pittoresques du Pays Basque et à goûter à ce délice sucré pour une expérience culinaire inoubliable.
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